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贫困青年指南:如何用厨房边角料制霸朋友圈

2020-02-27 11:42:56 来源: 看客 举报
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边角料也有春天。

本文系网易看客栏目出品。




隔离期间,很多年轻人自信地走进了厨房。


在饥饿的鞭策下,他们四处寻找懒人食谱,尝试并翻车了无数个电饭煲蛋糕。


朋友圈电饭煲蛋糕失败案例一览


然而,能力范围内的爆款家常菜早已索然无味。


在日复一日与存粮作斗争的日子里,冰箱里的边角料、囤积多日的速冻食品,到底还能玩出什么新花样?


这部美食剧或许会给你答案。



“不过是些剩菜而已”

“足够了”


2016年夏天,东京电视台的深夜剧场悄然上线了一部电视剧:《侠饭》。


男主角叫良太,是一名三流大学毕业生。


每天漫无目的地应聘,住邋遢的房子,吃快餐和速食打发人生。


他的冰箱和他本人如出一辙:小、旧、空空荡荡,只有一点可怜的剩饭。


男二号则完全是另一种画风。


柳刃龙一,黑道组织话事人,日常是在枪林弹雨中穿梭。


刀疤和扑克脸,始终贯穿着这个不苟言笑的中年男人。


一天,良太应聘失败,在回家的路上稀里糊涂地闯进了一场街头火拼。两军交火之际,柳刃一个飞扑,为良太挡下了一颗子弹。


为了报恩,良太让这个在逃黑涩会住进了自己的家。


然后,奇怪的转折出现了。


收起左轮手枪的柳刃,原来是个有洁癖、爱下厨的巧手人妻。


入住第一天,他就用一次味道不凡的即兴创作,俘获了男主的泡面胃。


当时的条件相当有限


濒临过期的沙丁鱼罐头、用掉一半的炸粉、速冻毛豆、已经不太水灵的小葱……


“不过是些剩菜而已。”

“足够了。”


老大二话不说,抄起家伙一番激情料理。不出一刻钟,不入流的食材,竟然化为一桌华丽的晚饭。


分别是:毛豆炸鱼糕,沙丁鱼罐头烧,激辣香葱拌饭


“真没想到,用冰箱里的剩菜,竟然可以做出如此美味的饭菜!” 


那么,能让平凡食材立刻升天的奥秘到底是什么?


下面为你揭晓。



厨房边角料利用指南


由于当下的不可抗力因素,大部分身在出租屋,心在海底捞的打工仔,和剧中男主的生存条件无异:

 

蜗居、独身、采购频率低。


而剧中出现的众多菜式,都是罐头速食、超市尾货、剩菜剩饭等平民料理。


等级要求比懒人食谱低,讲解比王刚更详细,完全可以无差别复制。


我特地选择了几道简易快手菜和大家分享,省时省力,味道一流。





食谱的奥义,首先在于一些我们日常从来不在意的细节。


比如,桌面打蛋,比碗边打蛋更科学;


啤酒一定要倒出来在杯子里喝;


罐装啤酒本就是为了倒进玻璃杯喝而设计的。


再比如,淘米水其实很重要。


干燥的大米会迅速吸收水分,因此要用干净的矿泉水来淘米


淘米也不是单纯地把米洗干净,而是让米粒之间相互打磨表面,因此必须仔细搓揉。


洗完米后默默掐表8分钟,让米粒吸饱矿泉水。这样煮出来的饭更松软亮泽。 


这些存在感不高的小技巧,让柳刃手中的食材发生了质的变化。


学到就是赚到。


基本功扎实后,就可以动手了。


【猪油蛋炒饭】


本剧食谱的第一要义,在于用常见的边角料打造豪华料理。


众所周知,厨房里绝大多数无处安放的边角料,都能被炒饭包容


做法不复杂。


首先用上述的淘米大法,把生米煮成熟饭


接着起锅下猪油,放入爆锅


划重点:用猪油炒饭更香,还能把饭炒得粒粒分明;大蒜切碎点,和空气充分结合,爆锅时更香。


之后,倒入打散的鸡蛋液,趁它未凝固时,迅速倒入老大指定用米 —— 现煮热米饭


*新鲜的米饭含水量高,炒出来口感更好。


之后,用洪荒之力翻炒,炒到饭粒在锅里跳舞,再下一把葱花炒香。





最后,沿锅边浇点酱油,为炒饭注入灵魂。


觉得不够咸,可以再放点盐。


翻炒均匀后出锅,配上啤酒,会让禁足的夜晚变得超硬核。


【罐头牛肉炒薯条】


土豆,同为平民美食原件之光,常见度约等于厨房基础设施。但只要加一物,再普通的土豆也能登上大雅之堂。


一开始走的还是正常程序: 


土豆切条,过水(去除淀粉),热锅冷油下锅翻炒。





接下来,请给土豆一点时间。小火慢煎,直到它表面结成一层脆壳。


然后掏出私货:速食咸牛肉罐头,均匀翻炒。





最后,注入一丢丢炒饭同款酱油进行加持,就可以出锅了。





平民食材好归好,但由于降低了采购频率,再新鲜的食材也耐不住时间的流逝,尤其是肉类。


冷冻室里走一回,口感和味道都会大不如前,面对这个现实问题,黑帮大哥用一块超市特价肉给出了解决方案。


【A5级风味牛扒】


肉类回春的关键在于腌制


先掏出一块濒临赏味期限的肉,解冻。然后用刀尖划几下切断它的筋腱,软化肉质。


用磨碎的洋葱末,给牛肉做个1小时的马杀鸡,让它重回鲜嫩多汁的巅峰状态。


酸奶、牛奶、日本酒、红酒、可乐有同样功效 —— 不要觉得奇怪,下锅后它们的味道会神奇地消失。


洋葱含有蛋白酶,因此可以软化肉质。


下锅前,撇去洋葱末,单面撒上盐和黑胡椒粉,再腌20分钟。


重点来了,用牛油煎牛排,比色拉油更香。


热锅下牛油,将撒了盐的一面朝下,大火煎它30秒后转中火。


表面渗出汁水后翻面,淋入红酒增香,煎至想要的成熟度即可出锅。





调酱汁也是懒人福音。


不用洗锅,直接在煎牛排的锅里,放牛油炒香蒜末,再倒入腌过肉的洋葱汁、柠檬汁和酱油就大功告成。


成品图


但牛排再好吃也耐不住天天吃,订不到外卖的日子里,想回味异域风情怎么办?


不成问题。本食谱的精髓完全可以用四个字来概括 —— 平价替代。


【高仿版那不勒斯面】


首先,把那不勒斯三兄弟青椒、火腿、小香肠一一切碎。





热锅,化黄油,下洋葱炒到变色,然后把三兄弟挨个下锅翻炒。





接下来,调味。


调味的灵魂,在于你家楼下便利店的KAGOME番茄果汁。


先挤点番茄沙司打底。然后吨吨吨,让那不勒斯三兄弟淹没在霸道的番茄果汁儿里。


有内味了


最后,把速食炒面一股脑倒进去,让它在酱汁儿里痛快地打个滚儿,翻炒直到收汁。


有条件的同学可以颠两下勺。


从头到尾只有一个平底锅,出租屋也能吃出那不勒斯海湾的味道。


冷知识:番茄口味意粉+辣椒油=天堂般的体验,有兴趣可以尝试。


当然,以上料理仍然需要一定的烹饪基础。但别担心,哪怕不开炉灶不动刀,照样能凑出一顿。


以下这道无油无炊具、源自美国的监狱饭,十分适合疫情时期坐牢在家的你。


【暴躁监狱饭】


首先,拿出同归于尽的决心,徒手捏碎泡面一包、玉米片一袋、小香肠一根、午餐肉一块、番茄一个、生菜叶几片。


然后寻找手边一切以粒状存在的食物,青豆、玉米、坚果等。如果没有,就动手捶碎。


猛男必学


泡面碎装碗、加水,丢到微波炉里转3分钟直至吸干水分。午餐肉等需要加热的食材,也用微波炉逐一加热。


接着,见证奇迹的时刻到了: 


把以上所有食材,连同一碗热米饭一起放进保鲜袋。





别忘了把喜欢的调味料使劲往里招呼(此处推荐墨西哥风味的Salsa酱),然后 ——


摇!就!完!事!了!


锻炼身体的同时,中午饭也出来了。


再装个盘,用美乃滋安排一下,发到朋友圈里谁也看不出破绽。


亲测,味道有点像7-11的培根三明治,以及玉米片是灵魂。



人生苦短,好好吃饭


“每餐饭都可以用冰箱里的食材完成,即使料理水准不怎么样,也能完成美味大餐。”

 

这种接地气的烹饪法则,让《侠饭》在一众传统美食番组中成功突围。


放送结束后,制作组把菜谱公开在电视台官网上。


而骨子里的平民智慧,其实来自于《侠饭》的原著小说作者,福澤徹三。


小时候的福澤没怎么吃过好东西,提到寿司就以为是寿司卷,提到牛排也只知道鲸鱼肉(鲸鱼肉是70年代日本最便宜的肉)


好在母亲是个乐观开朗的人,总能把朴实无华的平民料理变出花来。


“其实,都是母亲的贫穷智慧。”


成年后,他又在黑道经营的餐厅里当过服务生。恰逢泡沫经济破裂,人们开始消费降级,店里的罐头渐渐比鲜肉还多。


那不勒斯炒面,正是在那时学到的。


直到今天,复刻《侠饭》中的简易食谱,依然是日本网友的居家项目。


毕竟,不是所有人都像“孤独的美食家”一样,有条件在城市的角角落落翻找美味。

 

在996磁场中生活太久的饮食男女,也很难再去相信《深夜食堂》那样的美食童话。

 

对于普通人来说,《侠饭》才是他们平凡人生中的美食哲学。

 

它更像一本用剩饭、罐头、速食、和特价菜拼凑起来的厨房圣经。

 

只教会人们如何在兵荒马乱的生活里认真料理一顿饭。


只要用心,打折肉也能变成顶级料理。


就像良太第一次问起柳刃为什么这么会做菜时,柳刃给出的答案那样 ——


“干我们这行随时可能丧命,所以我不想随意的对付一日三餐。”


祸福难料。


你不知道下一秒会发生什么,所以,我们都要好好地吃每一顿饭。





只要厨房里还在乒乓作响地做饭,茶米油盐还能有条不紊地运转,生活就不会停摆。


还等什么,


赶紧穿上你的Hello Kitty围裙去做饭吧。



如果你也有边角料升级利用小智慧

欢迎留言分享哦。



参考资料 -----------------------------


[1] 文藝春秋BOOKS / “ヤクザ”が料理をしている理由とは

[2]ドラマ24『侠飯~おとこめし~』遂にクランクアップ!弾丸のように勢いのある撮影を終えたキャストのコメントを発表!

[3]テレビ東京 ドラマ24 『侠飯~おとこめし~』



截图  《侠饭》  |  作者  李启越  |  编辑  简晓君

更多内容请关注公众号:pic163



崔惠彦 本文来源:看客 责任编辑:崔惠彦_NB12591
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